Il existe deux sortes de mentions pour définir la provenance d'une huile d'olive
1. La mention du pays d 'origine (récolte des olives et pressage) comme «Produit d'Italie», «Huile d'Olîve de France», «Fabriqué en Espagne», etc...
2. La mention d'une origine régionale reconnue par les mentions «AOC», «AOP», «DOP», «IGP»
AOC pour les produits français :

5 Appellations existent en 2002 : «Aix en Provence», «Haute Provence», «Nice», «Nyons», «Vallée des Baux».

AOP, DOP ou IGP pour l'Europe :
«Priego de Cordoba», «Les Garrigues» (Espagne), «Toscane» (Italie), «Crête» (Grèce). Il y en a plus de 100 en Europe ...

Aucune autre mention ne peut apporter de garantie sur la provenance. Notamment, le consommateur doit veiller à ne pas se laisser influencer par l'adresse figurant sur l'étiquette ni par la présentation visuelle ou verbale.

Pas de dénomination précise de la provenance = Provenance indéfinie

- Syndicat des oléiculteurs des Alpes de Haute Provence -