L'Olivier en Provence
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Les différentes catégories d'olives de Haute Provence
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"On ajoute de l'huile d'olive vierge à goût prononcé (si on en a pas, ajouter des olives noires et de l'huile sans goût, c'est-à-dire commerciale; j'espère avoir mis dans cette phrase assez de mépris pour qu'on s'en tienne à l'huile vierge)"
Jean GIONO
Dans : Gastronome... moi aussi. La France à table - N° 61 - 1956

"Cette narration des produits du terroir des Basses-Alpes serait incomplète si elle ne faisait état - dans le cadre de noblesse qu'on lui doit - de la qualité extraordinaire de l'huile d'olive du pays. De saveur prenante et pénétrante, elle est sans égale pour tous les gourmets amateurs..."
Gaston COMTE
Président du Syndicat Général des Hôteliers et Restaurateurs des Basses-Alpes. Article : Ce que murmure le Mistral dans la France à Table - Haute Provence n° 61 - 1956