Toutes les parties de l'olivier sont utilisables.

Les feuilles d'oliviers, branches de taille, servaient à la nourriture de certains animaux domestiques: brebis, lapins...

Le bois d'olivier avec son veinage coloré et son grain fin est utilisé pour certains objets décoratifs et pour la sculpture.

L'huile d'olive entre dans la préparation de plusieurs onguents utilisés en médecine populaire ou était utilisée comme solvant à divers produits et comme matière première dans la préparation des emplâtres. Elle entrait dans la préparation du savon de Marseille. L'huile d'olive de médiocre qualité servait à l'éclairage.

Les tourteaux d'olives peuvent servir de combustible. La fine poudre obtenue à partir de tourteaux d'olives déshuilés est utilisée pour:
- le fleurage en boulangerie (saupoudrage de la pelle à enfourner);
- le décapage en bijouterie;
- le polissage des lentilles optiques;
- le nettoyage des mosaïques;
- entrer dans la composition de résines thermodurcissables (Bakélite).