Les Amis des Mées
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Aïoli des Mées 2003

Recette - 4 / 20

Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'œufs et un peu d'huile d'olive dans la pâte d'ail,
Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée.
Il faut donc tourner sans arrêt le pilon jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
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