L'huile d'olive

Depuis plusieurs siècles, implanté par les romains puis par les moines, l'olivier prospère dans les terrains perméables et secs aux pieds des collines. Actuellement Les Mées est la commune des Alpes de Haute Provence possédant le plus grand nombre d'oliviers (environ 30000). Ils sont cultivés avec beaucoup de soins et leurs fruits produisent une huile de grande qualité, reconnue par les meilleurs spécalistes. Elle a, lors de concours, été primée de nombreuses fois. Sa couleur est jaune-vert profond. Elle est très onctueuse. Sa saveur particulière, très fruitée aux multiples arômes (les spécialistes y décèlent des arômes caractéristiques de poire, d'artichaut ... ). Elle peut être légèrement ardente en début de saison, mais s'adoucit ensuite, elle n'est jamais amère. Cette saveur incomparable lui est transmise par les olives, principalement de la variété aglandaou, qui arrivent tout juste à maturité lorsque les premiers froids de décembre les saisissent, et par le terroir.